Sugerencia del día: Pavo en mostaza

Ingredientes:

  • 1 pavo de patio (indio)
  • 8 huevos duros
  • ½ kilo de carne de cerdo molida
  • 10 aceitunas sin hueso
  • ½ de carne de res molida
  • 50 gramos de alcaparras
  • 450 gramos de mostaza
  • 50 gramos de pasitas
  • 2 cabezas de ajo asadas
  • 4 cucharadas de pimienta molida
  • 8 plátanos machos
  • 3 cebollas grandes
  • 6 atados de rábanos
  • 4 naranjas agrias
  • 10 barras de pan francés
  • 10 hojas de orégano
  • Lechuga de la región
  • 4 hojas de laurel
  • 3 chiles xcatic asados
  • 4 tomates en rebanadas
  • 1 lata de pimiento morrón
  • Sal
  • 250 mililitros de aceite de maíz

Modo de preparación:

En un traste se exprimen 2 naranjas agrias y al jugo se le agregan la mostaza, pimienta, ajos asados, oréganos, laurel y sal. Se revuelve muy bien, se embadurna el pavo con este recado y se pone a cocer con suficiente agua, que lo cubra por completo. Una vez que empiece a hervir se le agregan los tomates, los pimientos morrones cortados en tiras, la cebolla en rebanadas y los chiles xcatic. Encima se asientan los rollos del buut’, cuya preparación detallamos enseguida, y se tapa, procurando se cubran con el caldo.

El buut’ (embutido) se prepara revolviendo las 2 carnes molidas con media cebolla picadita, las aceitunas, alcaparras y pasitas, todo bien picado, con el jugo de un limón, 1 cucharada de pimienta y su punto de sal. Por último, se le agregan las claras ya cocidas y molidas. Posteriormente, la carne se extiende en un papel aluminio de 30×40 centímetros, se le ponen 2 yemas por cada parte y se cubre nuevamente hasta formar un rollo grande, que se debe aplastar para que no queden espacios vacíos. Se envuelven con el papel aluminio, teniendo cuidado de cerrar muy bien las puntas. Quedan unos 6 rollos que se añaden a la olla en la que se está cociendo el pavo.

Luego de unas dos horas de cocción, se revisa el pavo; si es necesario se le pone un poco más de agua, se prueba el punto de sal y luego se apaga (debe quedar con suficiente caldo). Hay que tener en cuenta que un pavo grande en ocasiones tarde un poco más en cocerse; si es un pavo no muy grande, y se coció rápido, se saca y se deja hervir un rato más el buut’ y se apaga.

Las cebollas se rebanan y se les vierte agua hirviendo; se tapan. Se espera 1 minuto y se tira el agua. A las cebollas se les exprime naranja agria, se les ponen sal y 5 hojas de orégano entero.

La lechuga se lava muy bien con agua de sal, se enjuaga y se remoja para que conserve su frescura.

Las barras de pan francés se compran desde 3 días antes, se rebanan en rodajas de 1.5 centímetros de ancho y se ponen a secar, para que queden duras. A la hora de servir se ponen en un comal para tostarlas (dorarlas) o se meten al horno por 10 minutos.

Los plátanos se rebanan y se fríen. Deben estar listos a la hora de servir el plato. Los rábanos se cortan en forma de flor para adornar el plato.

Al servir se pone primero la lechuga, después la carne del pavo, una rebanada del buut’, caldo y se adorna con los plátanos fritos, cebolla y rábanos. Se acompaña con las rebanadas de pan bien tostado.

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