SUGERENCIA DEL DÍA: ESCABECHE

Ingredientes:

• 1 pollo grande
• 4 chiles xcatic asados
• 4 naranjas agrias
• 3 cebollas moradas grandes
• 2 cucharadas de pimienta
• 6 hojas de orégano
• 1 cabeza de ajo asado
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino
• Sal

Modo de preparación:

Se exprimen 1 o 2 naranjas y al jugo se le agregan la pimienta, el ajo asado, 2 hojas de orégano, las hojas de laurel, el comino y la sal. Se revuelve y se baña el pollo con este recado.

Se le agrega una taza de agua en los lados hasta casi cubrirlo y se ponen encima los chiles xcatic asados. Se tapa y se pone a cocer a fuego medio.

Después de 40 minutos se prueba el punto de sal y se apaga. Debe quedar con poco caldo. Si es necesario, se le agrega más agua.

Las cebollas se cortan en rebanadas (juliana) y se les pone agua hirviendo. Se tapa y se espera 1 minutos, al cabo del cual se tira el agua y se les exprima la naranja, añadiéndole las 4 hojas de orégano. Se prueba el punto de sal y se revuelve por ratos.