*Un nuevo libro recupera alimentos, recetas y costumbres poco conocidas de la cocina mexicana temprana
*La investigación reúne referencias al consumo de ajolotes, tlacuaches, ranas y otros productos que formaron parte de la alimentación de otras épocas
*El autor también cuestiona algunas interpretaciones históricas sobre la antropofagia en Mesoamérica
Redacción/La Opinión de México
Ciudad de México.- La alimentación durante la época prehispánica y el virreinato estuvo marcada por ingredientes y prácticas que actualmente pueden resultar sorprendentes. El investigador Dante Hernández Juárez reúne parte de esa historia en el libro Curiosa gastronómica, publicado por Tipografía de Letrán.
La obra recupera referencias a platillos elaborados con ajolote, tlacuache, rana y otros animales, además de bebidas y preparaciones que quedaron registradas en documentos históricos. Entre los hallazgos destaca la existencia de tres recetas para preparar ajolotes en un texto del siglo XIX, frente a dos recetas de quesadillas, situación que llevó al investigador a plantear que su consumo pudo haber sido más habitual en determinada época.
Hernández Juárez también aborda la dificultad de conocer cómo se alimentaba la población común de la Nueva España, debido a que existe mayor documentación sobre las comidas de palacios y conventos. Para reconstruir esa parte de la historia, el investigador recurrió a distintos registros y documentos que permiten identificar ingredientes, recetas y costumbres.
El libro incluye además episodios relacionados con las restricciones impuestas durante el virreinato, la diversidad sexual y las persecuciones de la época, así como las llamadas “comidas de guerra”, vinculadas con periodos de hambre en los que la población recurría a otros recursos para alimentarse.
Otro de los ensayos cuestiona la manera en que se construyó históricamente la imagen de los pueblos mesoamericanos como sociedades caníbales. El autor señala que, aunque existen indicios arqueológicos de antropofagia en algunos contextos, considera que los relatos europeos también estuvieron influidos por sus propias concepciones y representaciones sobre los pueblos que encontraron en América.
